Farines de meule, levain de douze ans, four à bois chargé à la main. Au Pétrin d'Augusta, on ne cuit que ce qui est commandé : réservez ce soir avant 19h, votre tourte sort du four demain.
Avant 19h, en deux minutes, payé en ligne. Après 19h, ce sera pour le jour d'après.
À 19h05, Augusta reçoit sa feuille de fournée. Le four à bois part à 4h30, au chiffre près.
Votre nom au comptoir, votre pain encore tiède. Au fournil ou sur le marché de Condom.
Grosses pièces de meule, croûte épaisse, mie crème. Elles tiennent la semaine et se bonifient le troisième jour.
de 800 g à 2 kgSeigle noir, sarrasin, grand épeautre, graines. Des farines de caractère pour le fromage, l'huître et l'hiver.
selon les jours de moutureCroissants et chocolatines au beurre AOP, brioche au levain, croustade gasconne. Le samedi, il en manque toujours.
pur beurre, rien d'autre
Augusta a rapporté son levain de ses années d'apprentissage en Aveyron, dans un bocal calé entre deux pulls. Douze ans plus tard, c'est toujours le même qu'elle rafraîchit chaque soir, et c'est lui qui donne à la tourte cette pointe d'acidité que les habitués reconnaissent les yeux fermés.
Le fournil, lui, était là bien avant elle : un four à bois maçonné en 1932, rallumé en 2021 après trente ans de sommeil. Chêne et hêtre du Gers, une seule chauffe par jour, et des pains enfournés à la pelle quand la sole redescend à 280 degrés.
Ici, pas de vitrine pleine à craquer à 19h. On cuit ce qui est commandé, on pèse juste, on ne jette rien. C'est une autre façon de tenir une boulangerie, et c'est la seule qu'Augusta connaisse.
« Le levain décide, le feu dispose. Moi je ne fais que pousser la pelle. »
Farine T80 écrasée à la meule de pierre, 24 heures de fermentation, grigne à la lame de rasoir et cuisson sur la sole nue. Elle se garde cinq jours, se toaste jusqu'au dernier talon et parfume toute la cuisine.
Tous les samedis, la camionnette descend place Saint-Pierre avec la fournée du matin. Les commandes de la veille sont mises de côté sous l'étal, à votre nom : vous passez, on vous tend le sac kraft, c'est réglé d'avance.
« Je commande le jeudi soir pour le marché du samedi. La miche est mise de côté, je passe avec les enfants, c'est plié en trente secondes. »
« Le seigle noir avec les huîtres du dimanche, on ne peut plus revenir en arrière. Et commander la veille, franchement, c'est devenu un réflexe. »
« Restaurateur, je prends 14 tourtes par semaine. La feuille de fournée d'Augusta ne s'est jamais trompée, jamais un pain en retard. »
| Mardi à vendredi | 7h00 · 13h00 |
| 16h30 · 19h00 | |
| Samedi | 7h00 · 13h00 |
| Dimanche | 7h30 · 12h30 |
| Lundi | repos du levain |
Le Pétrin d'Augusta
7 rue des Armuriers
32100 Condom
05 62 00 00 00
[email protected]
Ce site ne dépose aucun cookie et ne charge rien d'ailleurs. Votre nom et votre téléphone servent à préparer votre commande, puis à rien d'autre. C'est pour ça qu'aucun bandeau ne vous a sauté dessus.
Deux minutes ce soir, un sac kraft à votre nom demain. Et un four à bois qui ne cuit jamais pour la poubelle.
Commander pour demain