Des pains de meule au levain naturel, des viennoiseries au beurre cru et quelques pâtisseries justes. Tout est compté la veille, cuit la nuit, retiré le lendemain. Rien ne se jette.
Tourte de meule · levain naturel · cuite sur pierre
Avant 19h, depuis votre téléphone. Vous payez en ligne, c'est réglé.
À 19h05, Jean reçoit le récapitulatif. La fournée de la nuit est exacte.
Donnez votre nom au comptoir. Votre pain vous attend, encore tiède.
Toute la fournée se réserve la veille avant 19h00 · commander
Un pain de campagne carré, taillé pour la semaine. Farine de meule T80 du Moulin de Saint-Clar, levain naturel entretenu depuis 2011, 48 heures entre le pétrin et le four.
La croûte est épaisse, la mie serrée et acidulée. Il se garde cinq jours dans un linge, et il est meilleur le deuxième.
Jean a repris le fournil de la rue Nationale en 2011, après dix ans passés dans des maisons de Toulouse et de Bordeaux. Il est revenu à Lectoure pour une raison simple : les farines de meule des moulins du coin, que personne ne travaillait plus.
Ici, pas de gamme infinie. Une dizaine de pains, trois viennoiseries, quelques pâtisseries justes. Les blés viennent de la coopérative de Fleurance, moulus sur pierre à Saint-Clar. Le levain a quinze ans, il s'appelle Fernand.
Préparés à 11h30, en nombre compté. Réservez le vôtre la veille, il sera mis de côté à votre nom.
« Je commande le dimanche soir pour toute la semaine. Le Pavé du lundi tient jusqu'au vendredi, c'est réglé comme une horloge. »
Hélène V. · rue Sainte-Claire« Plus jamais de comptoir vide à 11h. Je réserve mes deux baguettes à 21h du canapé, je paye, je passe les prendre en allant au bureau. »
Marc D. · quartier du Bastion« Pour le bureau, dix croissants chaque vendredi. C'est prêt, c'est payé, il n'y a plus qu'à donner le nom. Personne ne fait mieux. »
Sandrine L. · cabinet LassalleMaison Larrieu
47 rue Nationale
32700 Lectoure
05 62 00 00 00
Mardi à samedi · 7h00 à 13h00, 16h00 à 19h00
Dimanche · 7h00 à 12h30
Lundi · fournil fermé
La veille avant 19h00, en ligne.
Paiement à la commande, retrait au comptoir.
Gâteaux entiers et grandes tablées : 48h à l'avance.